{"id":1181,"date":"2022-07-19T12:37:07","date_gmt":"2022-07-19T10:37:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artfood.at\/?p=1181"},"modified":"2023-10-03T10:53:00","modified_gmt":"2023-10-03T08:53:00","slug":"ueber-das-essen-philosophische-erkundungen-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/2022\/07\/19\/ueber-das-essen-philosophische-erkundungen-i\/","title":{"rendered":"\u00dcber das Essen. Philosophische Erkundungen I"},"content":{"rendered":"

Schon bei About<\/a> und auch in einigen Postings hier habe ich die Gastrosophie erw\u00e4hnt. Gastrosophie ist, einfach gesagt, eine Philosophie, die sich mit Fragen rund ums Essen besch\u00e4ftigt.<\/p>\n

Vor der Sommerpause liefert ArtFood hier noch ein wirklich gro\u00dfes Tablett voll Gastrosophie-Gedanken-Food.<\/p>\n

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Die Schule von Athen<\/figcaption><\/figure>\n

Wozu eine Philosophie, die sich mit dem Essen besch\u00e4ftigt?
\n<\/strong>Warum schreibe ich hier bei ArtFood \u00fcber Heilige Zitronen<\/a>, \u00fcber das Fressen<\/a>, dem Manet seinen Spargel<\/a>, \u00fcber politisches Getreide<\/a> und kriegerische Artischocken<\/a>, \u00fcber den saufenden Bohnenk\u00f6nig<\/a>, Literaturw\u00fcrste<\/a> oder eine Bibliothek f\u00fcr Sauerteig<\/a>?<\/p>\n

Weil ich der Ansicht bin, dass diese wunderbare, breit gef\u00e4cherte Kunst und Kultur rund um Essen & Trinken in letzter Zeit etwas verloren gegangen ist. Zu oft wird Essen nur als Ern\u00e4hrung und zudem in einer Gemengelage aus Schuld, Lifestyle, Moral, Weltanschauung, Krankheit oder auch Selbstoptimierung betrachtet.<\/p>\n

Essen & Trinken bedeutet jedoch auch ganz Anderes: Genuss, Entdeckung, Gewohnheit, Heimat, Entspannung, Erinnerung, Trost, Mittel gegen Frust oder Langeweile, Begleiter guter Gespr\u00e4che und vieles mehr.<\/p>\n

Die Gastrosophie als angewandte Philosophie vom Essen & Trinken macht dieses Themenfeld noch deutlich weiter auf: die philosophischen Fragen befassen sich beispielsweise mit \u00f6kologischen bzw. sozialen Bedingungen beim Anbau von Lebensmittel, mit Aspekten rund um die Lebensmittelherstellung und den Konsum, aber auch mit unserer t\u00e4glichen individuellen kulinarischen Praxis. Gastrosophie beinhaltet also auch ethische sowie politische Dimensionen und Konsequenzen aus unserem Einkaufsverhalten, Kochen und Essen.<\/p>\n

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Dieses Posting ist der erste Teil einer losen Reihe im ArtFood_BookStudio<\/a>, in deren Rahmen ich folgendes Buch Kapitel f\u00fcr Kapitel vorstellen werde: Harald Lemke: \u00dcber das Essen. Philosophische Erkundungen<\/em>. Heute das erste Kapitel.<\/p>\n

Kapitel 1: In aller Munde. Der Mensch ist, was er isst.
\n<\/strong>Lemke beginnt seine Erkundungen zur Gastrosophie mit einem Blick auf die Geschichte: woher kommt dieser Begriff? Wann wurde er von wem und mit welcher urspr\u00fcnglichen Absicht verwendet?<\/p>\n

Woher kommt die Gastrosophie?
\n<\/strong>Ich erw\u00e4hne die folgenden Namen hier, weil sie im Zusammenhang mit Gastrosophie immer wieder mal auftauchen und so hat man sie zumindest schon mal geh\u00f6rt und kann sie ein wenig einordnen.<\/p>\n

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Charles Fourier<\/figcaption><\/figure>\n

Gleich die erste Person, die Harald Lemke nennt, war mir g\u00e4nzlich unbekannt: ein gewisser Charles Fourier, seines Zeichens franz\u00f6sischer Philosoph und Utopist. Er hat sozusagen den Begriff \u201eGastrosophie\u201c erfunden und ihn ca. im Jahr 1820 erstmals verwendet. Er suchte nach einem Wort, das die \u201ephilosophische Gesamtdimension des menschlichen Ern\u00e4hrungsverhaltens\u201c abdeckt. Gleichzeitig musste die Abgrenzung zum Gastgewerbe, also zur Gastronomie sowie zum Lebensmittelhandel klar sein. Gastrosophie war also sein Begriff daf\u00fcr, die gesamtgesellschaftliche Dimension von Essen zu reflektieren.<\/p>\n

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Carl-Friedrich von Rumohr<\/figcaption><\/figure>\n

Ziemlich zeitgleich war Carl-Friedrich von Rumohr t\u00e4tig, ein deutscher Kunsthistoriker, Kunstsammler, Schriftsteller, Agrarhistoriker und vieles mehr. Er hat den Begriff Gastrosophie zwar nie verwendet, aber f\u00fcr Lemke ist er \u201eder eigentliche Klassiker der Gastrosophie\u201c, der \u201eerstmalig in der europ\u00e4ischen Kulturgeschichte eine Theorie der Kochkunst und Esskultur entwickelt\u201c hat.<\/p>\n

1822 erschien sein Buch \u201eGeist der Kochkunst\u201c. Hier ging es wirklich um das systematische Nachdenken \u00fcber Ern\u00e4hrung, K\u00fcche und Esskultur, inklusive m\u00f6glicher politischer und ethischer Dimensionen. Er propagierte beispielsweise einen Fokus auf Verwendung heimischer bzw. regionaler Produkte zu legen \u2013 ein Ansatz, der sich auch der modernen Slow Food Bewegung wiederfindet.<\/p>\n

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Jean-Anthelme Brillat-Savarin<\/figcaption><\/figure>\n

Im Zusammenhang mit der Gastrosophie wird auch der Name Jean-Anthelme Brillat-Savarin oft genannt. Er war eigentlich Richter von Beruf, ist aber bis heute mit seiner 1826 erschienenen Schrift \u201ePhysiologie des Geschmacks oder Betrachtungen \u00fcber das h\u00f6here Tafelvergn\u00fcgen\u201c bekannt. Seine Beobachtungen und Kommentare sind allerdings weniger philosophischer Natur. Man k\u00f6nnte sein Werk auch als \u201eBetrachtungen eines Feinschmeckers, eines Gourmets\u201c bezeichnen, eine Sammlung von pers\u00f6nlichen \u00dcberlegungen zum Essen.<\/p>\n

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Gustav Blumr\u00f6der<\/figcaption><\/figure>\n

Lemke nennt noch zwei weitere Personen: Gustav Blumr\u00f6der alias Antonius Anthus, ein Arzt, der 1838 \u201eVorlesungen \u00fcber die Esskunst\u201c hielt und komplett in Vergessenheit geraten ist. Die Titel seiner insgesamt 12 Vorlesungen h\u00f6ren sich spannend an, da geht es beispielsweise um das „Verh\u00e4ltni\u00df der E\u00dfkunst zu den anderen sch\u00f6nen K\u00fcnsten“, um moralische Beziehungen, das „Prinzip der E\u00dfkunst“ oder um „Spezielle E\u00dfbarkeiten (Genug Stoff also f\u00fcr weitere Postings zum Thema).<\/p>\n

Und last not least: Eugen Baron von Vaerst, preu\u00dfischer Offizier, Schriftsteller und Theaterdirektor. Er verwendete als Erster den Begriff Gastrosophie in einem Buchtitel, seinem 1851 erschienenen Werk: \u201eGastrosophie oder die Lehre von den Freuden der Tafel\u201c. Nach Lemke handelt es sich dabei allerdings nur um eine Sammlung von Sprichw\u00f6rtern und Anekdoten, nicht aber um philosophische Reflexionen zum Thema Essen.<\/p>\n

\u2192Fazit:
\n<\/strong>Was f\u00e4llt hier auf? Das westliche philosophische Nachdenken \u00fcber etwas so Essentielles wie Essen & Trinken ist vor dem 19. (!) Jahrhundert so gut wie nicht vorhanden. In den letzten 2000 Jahren drehte sich in der europ\u00e4ischen Philosophie alles um den Verstand. Der Geist z\u00e4hlte mehr als der K\u00f6rper. Der schn\u00f6de Alltag mit Essen, Trinken, Verdauen, Sex spielte nicht nur keine Rolle, sondern wurde als minderwertig, als eines Nachdenkens nicht w\u00fcrdig erachtet.<\/p>\n

Eigentlich ein denkerischer Skandal, \u00fcber den in einem sp\u00e4teren Posting noch genauer zu berichten sein wird.<\/p>\n

Auch die hier erw\u00e4hnten Denker und Schriftsteller hinterlie\u00dfen quasi keine Spur in der Philosophie ihrer Zeit – nicht im akademischen Diskurs, nicht im gesellschaftlichen Gespr\u00e4ch, nicht in den Zeitungen, nada.<\/p>\n

Allerdings gibt es eine Ausnahme: Ludwig Feuerbach.\u00a0Also weiter im Kapitel 1 von Harald Lemkes \u00dcber das Essen. Philosophische Erkundungen<\/em>.<\/p>\n

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Ludwig Feuerbach<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eDer Mensch ist, was er isst.\u201c
\n<\/strong>Das ist wohl eines der bekanntesten Zitate zum Thema Essen. Es stammt Mitte des 19. Jahrhunderts von Ludwig Feuerbach, einem deutschen Philosophen und Privatgelehrten, der aufgrund seiner revolution\u00e4ren Ansichten keine offizielle Anstellung fand, aber aufgrund einer reichen Heirat darauf auch nicht angewiesen war. Er war Anh\u00e4nger der Demokratie, was politischen Widerstand bedeutete, er war kritisch der Religion gegen\u00fcber, seine Schriften waren teilweise verboten.<\/p>\n

Kein Wunder, stellte er doch fest, dass der Mensch Gott blo\u00df erfunden hat. Mon Dieu! Mit dieser \u201eradikalen Kritik an der christlichen Religion\u201c trat er f\u00fcr einen \u201epraktischen Humanismus\u201c ein. Der Mensch w\u00fcrde demnach f\u00fcr sein eigenes Leben selbst Verantwortung tragen.<\/p>\n

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Nach 2000 Jahren philosophischer Geschichte ohne Essen und Trinken entwickelte dieser Denker eine neue Philosophie: eine \u201eWeisheitslehre nur\u201c vom Essen und Trinken, welche \u201edie Wahrheit der Sinnlichkeit mit Freuden, mit Bewusstsein anerkennt.\u201c<\/p>\n

Seine umfassende \u201ePhilosophie der Zukunft\u201c bezieht explizit den K\u00f6rper, das Leibliche mit ein. Er begreift den Menschen ganz bewusst als f\u00fchlendes, sinnliches Wesen. \u201e\u2026 ja der Leib in seiner Totalit\u00e4t ist mein Ich.\u201c<\/p>\n

Die Essistenz
\n<\/strong>Mit seinen revolution\u00e4ren \u00dcberlegungen beginnt ein neues gastrosophisches Denken. Dabei geht es nicht um eine banale Feststellung wie: der Mensch lebt, weil er isst. Sondern um die Bedeutung von Essen, von lustvoller S\u00e4ttigung und Genuss f\u00fcr ein gegl\u00fccktes Leben. Und f\u00fcr das gegl\u00fcckte Leben \u00fcbernimmt man selbst die Verantwortung. Zu einem erf\u00fcllten Dasein geh\u00f6rt f\u00fcr ein sinnliches Wesen wie den Menschen dann auch ein gef\u00fcllter Magen.<\/p>\n

Essen zu sich zu nehmen \u2013 und dieses auch zu verstoffwechseln \u2013 ist unabdingbar daf\u00fcr, dass der Geist arbeiten kann. Ohne Essen keine Existenz, kein Denken. Feuerbach stellt dazu unter anderem fest: \u201cDer Anfang der Existenz ist also die Ern\u00e4hrung, die Nahrung also der Anfang der Weisheit. Die erste Bedingung, dass du etwas in dein Herz und deinen Kopf bringst, ist, dass du etwas in den Magen bringst.\u201c Und Harald Lemke: \u201eZum Wesen, zur Essenz der menschlichen Existenz geh\u00f6rt die Essistenz.\u201c<\/p>\n

\u2192Fazit:
\n<\/strong>Der Satz \u201eDer Mensch ist, was er isst.\u201c wird oft nur auf das K\u00f6rperliche bezogen. Das ist nicht falsch, es ist allerdings nur ein Teil der Feuerbach\u00b4schen Philosophie.<\/p>\n

Rund um diese Kernaussage entwickelte er ein umfassendes philosophisches Gedankengeb\u00e4ude, das auch \u00dcberlegungen zur Ethik beinhaltet. Der Mensch hat das \u201eethische Bestreben \u2026 \u201egl\u00fccklich\u201c und \u201egut leben\u201c zu wollen.\u201c Gem\u00e4\u00df Lemke mussten f\u00fcr Feuerbach \u201eeine philosophische Ethik und das menschliche Streben nach dem Gl\u00fcck eines guten Lebens auf jeden Fall das allt\u00e4gliche Gl\u00fcck eines guten Essens beinhalten.\u201c Denn so konstatiert Feuerbach: \u201eEsist nicht unmoralisch, Gutes zu essen.\u201c<\/p>\n

Worin genau das Ethische oder Moralische beim Essen liegt, beantwortet Feuerbach nicht mehr. Wesentlich sind seine \u00dcberwindung der unseligen Trennung von K\u00f6rper und Geist in der westlichen Philosophiegeschichte sowie seine Erkenntnisse zur Bedeutung des Essens.<\/p>\n

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Die Schule von Athen<\/figcaption><\/figure>\n

Nachdenken \u00fcber das Essen und Trinken
\n<\/strong>Diese Erkenntnisse Feuerbachs beinhalten f\u00fcr Lemke \u201eweitreichende Konsequenzen f\u00fcr das Verst\u00e4ndnis der gesellschaftlichen Verh\u00e4ltnisse und unseres Daseins.\u201c<\/p>\n

\u201eDie Menschen sind in ihrem Dasein zu einem betr\u00e4chtlichen Teil mit dem Essen besch\u00e4ftigt; fast alles dreht sich darum: um den Anbau von Lebensmitteln und um die unz\u00e4hligen Dinge ihrer Verarbeitung und Zubereitung ebenso wie um deren weltweiten Transport und Handel, au\u00dferdem um damit verbundene politische und rechtliche Fragen ebenso wie um ihren t\u00e4glichen Konsum und Genuss, und nicht zuletzt um ihre physisch und geistige Verdauung und Bek\u00f6mmlichkeit. Die Allgegenw\u00e4rtigkeit und Essentialit\u00e4t des Essens zu begreifen und zu einem philosophischen Anliegen von h\u00f6chstem Rang zu erheben, ist der gastrosophische Sinn<\/em> des markanten Satzes: Der Mensch ist, was er isst.\u201c<\/p>\n

\u201eUm die Zukunft eines guten Essens f\u00fcr alle m\u00f6glich zu machen, scheint nichts notwendiger als eine grundlegende Ver\u00e4nderung unserer aktuellen Essistenz, die die planetarische Nahrungskrise, auf die wir wohl zurasen, verursacht. Von dieser dringlichen Ern\u00e4hrungswende<\/em> w\u00fcrden in der Tat weitreichende Auswirkungen auf die Welt und die Menschheit, auf unseren Geist und seinen K\u00f6rper, auf Politik und Gesellschaft ausgehen \u2026 Denn alles an unserer gegenw\u00e4rtigen Esskultur und ihren Bestandteilen bedarf einer General\u00fcberholung.\u201c
\nLemke Kapitel 1 Ende \ud83d\ude42<\/p>\n

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Mein philosophischer Big Bang
\n<\/strong>Jahrelang hatte ich aus einem mir unerfindlichen Grund das Bed\u00fcrfnis, mich mit Philosophie zu befassen bzw. mich in Grundz\u00fcgen auszukennen \u2013 das ist mir jedoch nie gelungen. Die sogenannten alten Griechen konnte ich noch verstehen, aber so ziemlich alles an Philosophie, was danach kam, nicht mehr. F\u00fcr mich war das wie eine Fremdsprache, eine Art Geschwurbel, das nichts mit dem Alltag der zeitgen\u00f6ssischen Menschen oder meinen eigenen Lebensrealit\u00e4ten und \u00dcberlegungen zu tun hatte.<\/p>\n

Umso mehr freut es mich, dass ich im Zuge der Recherchen in den letzten Jahren f\u00fcr ArtFood quasi zuf\u00e4llig \u00fcber die Gastrosophie gestolpert bin. Neben meiner Expertise im Lebensmittelbereich sowie in der Kunstgeschichte habe ich in der Gastrosophie eine ganz wesentliche Erg\u00e4nzung zu meinem Thema bzw. meinem Anliegen mit ArtFood gefunden.<\/p>\n

Und Harald Lemke gelingt es aus meiner Sicht wunderbar, die Gastrosophie als angewandte Philosophie vom Essen und Trinken begreifbar zu machen. Und das in einer verst\u00e4ndlichen Sprache des 21. Jahrhunderts. Er zeigt die ganze Bandbreite des Themenfeldes \u2013 vom Anbau \u00fcber den Einkauf und das Kochen bis zur Verdauung und Entsorgung \u2013 sowie die damit verbundenen Fragestellungen und Konsequenzen des Handelns. Diese Dimensionen bewusst zu machen, erachte ich als wichtig.<\/p>\n

In diesem Sinne werde ich mich in den kommenden Monaten durch dieses Buch arbeiten und in unregelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden die n\u00e4chsten einzelnen Kapitel hier weiter besprechen. Teil II hier<\/a>, Teil III hier<\/a>.<\/p>\n

ArtFood: Essen mit Kunst.<\/span><\/p>\n

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Infos & Quellen
\n<\/strong>*Harald Lemke: \u00dcber das Essen. Philosophische Erkundungen; Wilhelm Fink Verlag M\u00fcnchen, 2014.<\/p>\n

Bilder:
\n*Raffael: Die Schule von Athen, 1510\/11. Wikipedia<\/a>.
\n*Alle Portraitbilder: Wikipedia.
\n*Buch Feuerbach: Zeno<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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