{"id":1440,"date":"2023-02-07T13:50:44","date_gmt":"2023-02-07T12:50:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artfood.at\/?p=1440"},"modified":"2023-02-07T13:50:44","modified_gmt":"2023-02-07T12:50:44","slug":"taverne-zum-heiligen-gaumen-futuristische-kueche-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/2023\/02\/07\/taverne-zum-heiligen-gaumen-futuristische-kueche-2\/","title":{"rendered":"Taverne zum Heiligen Gaumen. Futuristische K\u00fcche #2"},"content":{"rendered":"

Wie in Teil #1 zur Futuristischen K\u00fcche<\/a> bereits erz\u00e4hlt, forderten die italienischen Futuristen Anfang des 20. Jahrhunderts eine umfassende Revolution der gesellschaftlichen Verh\u00e4ltnisse.<\/p>\n

Und weil sie einen direkten Zusammenhang zwischen Ern\u00e4hrung und politischer Gesinnung sahen, musste diese Revolution auch Lebensmittel, Essen und Mahlzeiten umfassen.<\/p>\n

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Die Futuristische K\u00fcche
<\/strong>Die Futuristen verharrten nicht in theoretischen \u00dcberlegungen. Im Gegenteil: sie setzten ihre politischen und philosophischen Gedanken auch ganz konkret um. Da sich die Menschen bis jetzt wie \u201ewie Ameisen, M\u00e4use, Katzen und Ochsen ern\u00e4hrt\u201c haben, entwickelten die Futuristen die aus ihrer Sicht erste \u201emenschliche K\u00fcche\u201c (nasce con noi futuristi la prima cucina umana).<\/p>\n

Was (nicht?) zusammengeh\u00f6rt
<\/strong>Neben der St\u00e4rkung von Kampfgeist & Patriotismus sollten die neuen Lebensmittel und Speisen insbesondere die traditionellen \u201etief verwurzelten Gewohnheiten des Gaumens abt\u00f6ten\u201c.<\/p>\n

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Der \u201emittelm\u00e4\u00dfige Alltag in den Gaumenfreuden\u201c sollte aufgehoben werden und was bisher ohne Grund bzw. nur durch \u201eVorurteile\u201c getrennt war, wurde nun zusammengef\u00fcgt. Also zum Beispiel Hammelfilet mit Garnelensauce, Kalbsnuss mit Absinth, Banane und Greyerzer K\u00e4se oder Hering in Erdbeergelee.<\/p>\n

Es lebe die Chemie!
<\/strong>Das letztliche Ziel in der Futuristischen Ern\u00e4hrung lag darin, die Mahlzeiten von Volumen und Gewicht zu befreien. Aufgabe der Chemiker war es daher, \u201eN\u00e4hrstoff-\u00c4quivalente\u201c zu erfinden, also Pillen oder l\u00f6sliches Pulver, eine Art Astronautennahrung.<\/p>\n

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Filippo Tommaso Marinetti wollte letztlich eine Losl\u00f6sung der menschlichen Ern\u00e4hrung von konkreten Lebensmitteln bzw. Speisen, weg von Ger\u00fcchen und vom Kochen, \u00fcberhaupt von allem, was dazu geh\u00f6rt.<\/p>\n

Jedoch wurde von den Futuristen klargestellt, \u201edass es notwendig ist, Fleisch und Wein gegen jeden Angriff zu verteidigen, bis die Chemie synthetische Substanzen schafft, die die St\u00e4rken von Fleisch und Wein haben.\u201c<\/p>\n

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K\u00fcnstler als K\u00f6che
<\/strong>Und zwar nicht als Hobby-K\u00f6che! Essen bzw. Gastronomie und Kunst sollten direkt miteinander verbunden werden, ja, das Kochen selbst \u2013 solange es noch notwendig war oder wenn ein Event geplant war \u2013 wurde zu einer Kunstform erhoben, gleichgestellt in seiner Bedeutung mit Literatur, Malerei, Theater, Film oder Musik. Denn die Kunst in all ihrer Vielfalt sollte ein Teil des normalen Alltags sein. Umgesetzt und serviert wurde das Ganze erstmals in der \u2026<\/p>\n

Taverne zum Heiligen Gaumen
<\/strong>Die Taverne, eine Art Tempel der futuristischen K\u00fcche, \u00f6ffnete am 8. M\u00e4rz 1931 ihre Pforten. Adresse: Via Vanchiglia 2 in Turin. Sie trug den klangvollen Namen La Taverna Futurista del Santopalato<\/em>, also in etwa Die Futuristische Taverne zum Heiligen Gaumen<\/em>. Und diese musste auch optisch das genaue Gegenteil einer traditionellen italienischen Taverne oder Trattoria sein.<\/p>\n

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Nachdem der Futurismus der Technik und Industrie-\u00c4sthetik verpflichtet war, wurde Aluminium mit seinem metallischen, technischen und klaren Glanz das Material der Wahl. Das Innere des Restaurants wurde entsprechend gestaltet: Minimalistisch in der Einrichtung, beinahe ohne Farben, g\u00e4nzlich ohne textile Materialien, W\u00e4nde und Fu\u00dfboden komplett mit Aluminium ausgekleidet. Auch die Speisekarten waren folgerichtig aus Aluminium. Nat\u00fcrlich waren herk\u00f6mmliche Tischdecken v\u00f6llig unpassend, die Tische waren daher mit Alufolie bedeckt, die Teller aus Metall \u2013 und der Wein wurde in Benzinkanistern serviert.<\/p>\n

Die G\u00e4ste sa\u00dfen in einer Art nachgebautem Flugzeug. Gekippte Sitze und Vibrationen sollten diesen Eindruck verst\u00e4rken, auch den Appetit anregen sowie auch an den vorgefassten Meinungen der G\u00e4ste r\u00fctteln.<\/p>\n

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Die Aero-Banchetti
<\/strong>Die mittlerweile legend\u00e4ren \u201eLuft-Bankette\u201c der Futuristen waren ihr gr\u00f6\u00dfter k\u00fcnstlerisch-kulinarisch-gastronomischer Erfolg. Sie fanden in einigen St\u00e4dten Europas statt, angeblich sogar in der T\u00fcrkei und in nordafrikanischen L\u00e4ndern.<\/p>\n

Auch das Er\u00f6ffnungsdinner f\u00fcr die Taverne am 8. M\u00e4rz 1931 war ein Aero-Banchetti. Zwischen Mitternacht und vier Uhr fr\u00fch wurden 14 G\u00e4nge serviert, beispielsweise eine Solare Br\u00fche<\/em>, das ber\u00fchmte Stahlhuhn<\/em> bzw. ein Gericht namens \u00c4quator und Nordpol<\/em>.<\/p>\n

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Die Luftnahrung sollte mit allen Sinnen wahrgenommen werden: das Essen wurden auf ungew\u00f6hnliche Weise arrangiert, es gab Musik zwischen den G\u00e4ngen, bei manchen Gerichten verspr\u00fchten Kellner Parfum und einige Speisen wurden ohne Besteck bzw. H\u00e4nde gegessen werden \u2013 dazu musste man sein Gesicht im Gem\u00fcseteller vergraben, um das Gr\u00fcn auf Gesicht und Lippen sp\u00fcren zu k\u00f6nnen, bevor man es schmeckt.<\/p>\n

Damals in Bologna \u2026
<\/strong>Die Chronik der italienischen Stadt Bologna beschreibt eines dieser Aero-Banchetti vom 12. November 1931: wie \u00fcblich Alufolie als Tischdecke und Geschirr aus Metall sowie ein gro\u00dfer Tisch in Form eines Flugzeugs, das von einem Propeller \u00fcberragt wird. Um den Appetit der G\u00e4ste anzuregen, r\u00f6hrte im Nebenraum der Motor einer Harley Davidson.<\/p>\n

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Als Aperitif bekamen die G\u00e4ste einen Cocktail auf Bier- und Schokoladenbasis, als Antipasti wurde Aeroporto piccante<\/em>, also w\u00fcrziger Flughafen<\/em> serviert: ein Gericht mit sogenanntem russischem Salat (konnte bisher noch nicht herausfinden, was genau das ist), Orangen und \u201erosa\u201c Butter. Und auch ein Weckruf an den Magen<\/em> sowie das Exaltierte Schwein<\/em> wurden aufgetischt.<\/p>\n

Marinetti deklamierte dabei: \u201eLasst uns auf achttausend Meter fliegen: Sp\u00fcren sie, wie das den Magen n\u00e4hrt und beg\u00fcnstigt.\u201c Und die G\u00e4steschar forderte lauthals: „Wir wollen Treibstoff.“ Lambrusco wurde gepriesen, in Benzinkanister gef\u00fcllt und ausgeschenkt. Ich h\u00e4tte wahnsinnig gerne eines dieser Aero-Banchetti selbst erlebt!<\/p>\n

Ein wesentliches kulinarisches Element der Futuristischen K\u00fcche waren essbare Skulpturen \u2013 die bekannteste davon ist zweifellos die (das?) sogenannte Carneplastico<\/em>: eine Skulptur aus Fleisch und Wurst mit elf verschiedenen Gem\u00fcsen aus allen Regionen Italiens gef\u00fcllt, \u00fcberzogen mit einer dicken Schicht aus Honig \u2013 eine Art \u00abdynamisch-futuristischer Hackbraten\u00bb, also Kunst zum Verspeisen.<\/p>\n

Weitere Rezepte, zum Beispiel f\u00fcr die Intuitive Vorspeise, <\/em>ein Simultan-Eis <\/em>oder das Stahlhuhn<\/em>, gibt es dann im letzten Teil, die Futuristische K\u00fcche #3. Denn da das futuristische Essen auch in der allt\u00e4glichen K\u00fcche praktiziert werden sollte, gaben die Futuristen im Jahr 1932, ein Jahr nach der Er\u00f6ffnung der Taverne, ein eigenes Kochbuch heraus \u2013 voll mit schr\u00e4gen Rezepten und Empfehlungen f\u00fcr kreative Dinners.<\/p>\n

ArtFood: Essen mit Kunst.<\/span><\/p>\n

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Infos & Quellen
<\/strong>*Teil #1 zur Futuristischen \u00a0K\u00fcche: Wie alles begann<\/a>.<\/p>\n

Bilder:
<\/strong>*Titelbild: Enciclopedia Digitale di Culture e Politiche Alimentari<\/a>. \u00a0\u00a0
*Aufschnitt: Albrecht Fietz<\/a>, Pixabay.\u00a0
*Pillen: Antonios Ntoumas<\/a>, Pixabay.\u00a0
*Plakat: Storia e Storie di Torin<\/a>. \u00a0
*K\u00f6che sw\/w: Wikipedia<\/a>.\u00a0
*Kohl: Ulrike Leone<\/a>, Pixabay.
*Arkaden Bologna: gustavozini<\/a>, Pixabay.
*Carneplastico:\u00a0Enciclopedia Digitale di Culture e Politiche Alimentari<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n

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Wie in Teil #1 zur Futuristischen K\u00fcche bereits erz\u00e4hlt, forderten die italienischen Futuristen Anfang des 20. Jahrhunderts eine umfassende Revolution der gesellschaftlichen Verh\u00e4ltnisse. Und weil sie einen direkten Zusammenhang zwischen…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1441,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[35],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1440"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1440"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1440\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1456,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1440\/revisions\/1456"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1441"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1440"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1440"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1440"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}