{"id":1460,"date":"2023-02-21T10:22:18","date_gmt":"2023-02-21T09:22:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artfood.at\/?p=1460"},"modified":"2023-02-21T10:22:18","modified_gmt":"2023-02-21T09:22:18","slug":"die-geistliche-omelette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/2023\/02\/21\/die-geistliche-omelette\/","title":{"rendered":"Die Geistliche Omelette"},"content":{"rendered":"

Ei mit Fischmilch zum Fr\u00fchst\u00fcck? Klingt nach \u2026 b\u00e4h \u2026 aber die Geschichte dazu geht so:<\/p>\n

Paris, unendliche Weiten. Wir schreiben das Jahr \u2026 nun ja, es sind wohl die 1810er Jahre. Und dies ist ein Abenteuer der Madame R\u00e9camier, einer sozialen Wohlt\u00e4terin, die \u201eviele Jahre lang an allen Unternehmungen teilnahm, die das grimme Elend in der Hauptstadt lindern sollten.\u201c<\/p>\n

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Eines sch\u00f6nen Tages machte sie sich gegen f\u00fcnf Uhr nachmittags auf den Weg zu einem namentlich nicht genannten christlichen Geistlichen, dem Herrn Hochw\u00fcrden, um mit ihm \u00fcber die Not bzw. deren Linderung zu konferieren. Wie war sie erstaunt, als dieser um diese Zeit schon bei Tische sa\u00df!<\/p>\n

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Madame wollte nat\u00fcrlich wieder fort, aber der Pfarrer bat sie zu bleiben: solch eine Konferenz lie\u00dfe sich bei Tische halten. Wirklich, es war reizend gedeckt! Aus der Kristallflasche schimmerte ein alter Wein, das wei\u00dfe Porzellan war ersten Ranges, auf W\u00e4rmern standen die Sch\u00fcsseln, und eine Magd, kanonisch, aber proper, erwartete Befehle.<\/p>\n

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Das Mahl selbst hielt zwischen Frugalit\u00e4t und Feinheit die Mitte, eine Krebssuppe war eben abgetragen, auf dem Tisch prangte eine Lachsforelle, Omelette, Salat. \u201eMein Men\u00fc erinnert Sie, sofern Sie es vergessen haben\u201c, sagte l\u00e4chelnd der geistliche Herr, \u201eda\u00df nach Kirchenordnung heute Fasttag ist.\u201c<\/p>\n

Als der Pfarrer das Omelette in Angriff nahm, das \u201erund, dick und sorgsam angepa\u00dft dalag\u201c, da lief auch Madame R\u00e9camier lief das Wasser im Mund zusammen. \u201eKaum versenkte er den L\u00f6ffel, da flo\u00df eine dicke F\u00fcllung aus dieser Kugel, von Anblick und Geruch verf\u00fchrerisch, die Sch\u00fcssel lief voll davon.\u201c<\/p>\n

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\u201eDas ist eine Omelette au thon [Thunfisch<\/em>], Spezialit\u00e4t meiner K\u00f6chin: wer sie auch kosten mag, der mu\u00df sie loben! \u2013 \u201eKein Wunder\u201c, erwiderte Madame R\u00e9camier, \u201eauf den weltlichsten Tafeln habe ich ein so appetitliches Gericht nicht gesehn!\u201c.<\/p>\n

Die Zeit verrann, es schlug sechs, Madame eilte zu ihrem Wagen, denn sie hatte einige Freunde zu Tisch \u2013 und sie war derma\u00dfen von dieser geistlichen Omelette begeistert, dass sie es den ganzen Abend \u00fcber vor ihren G\u00e4sten in den Himmel lobte.<\/p>\n

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Man braucht f\u00fcr dieses Rezept \u00fcbrigens nicht nur Eier, Petersilie, Schalotten, Butter und Thunfisch, sondern auch die Milch von Karpfen \u2013 ich hatte Ahnung, was das ist, bitte seht unten beim \u201ePS\u201c nach (wenn ihr einen guten Magen habt\u2026).<\/p>\n

Jean Anth\u00e8lme Brillat-Savarin, der uns diese Geschichte \u00fcberliefert hat, gibt dazu noch eine spezielle Empfehlung ab: \u201eDieses Gericht pa\u00dft zu feinen Fr\u00fchst\u00fccken, wo Kenner zusammenkommen, die wissen, was sich ziemt, und verst\u00e4ndig speisen k\u00f6nnen. Benetzt man die Omelette dann mit einem guten alten Wein, so wirkt sie Wunder.\u201c<\/p>\n

Eier mit Thunfisch und Wein zum Fr\u00fchst\u00fcck? H\u00f6rt sich weniger nach Fastenzeit als nach Reparatur-Fr\u00fchst\u00fcck an. \ud83d\ude42<\/p>\n

ArtFood: Essen mit Kunst.<\/span><\/p>\n

PS: \u201eAls\u00a0Fischmilch\u00a0oder\u00a0-milcher, auch kurz\u00a0Milch\u00a0oder\u00a0Melcher\u00a0genannt, wird der Samen m\u00e4nnlicher Fische, Weichtiere oder anderer im Wasser lebenden Arten bezeichnet. Diese Fl\u00fcssigkeit wird w\u00e4hrend der Laichzeit auf den Rogen ausgeschieden.\u201c (Wikipedia)<\/p>\n

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Infos & Quellen
\n<\/strong>*Text entnommen aus: Jean Anth\u00e8lme Brillat-Savarin: Physiologie des Geschmacks oder Betrachtungen \u00fcber das h\u00f6here Tafelvergn\u00fcgen; erschienen 1826; ausgew\u00e4hlt und \u00fcbersetzt von Emil Ludwig, Insel Verlag 2017.<\/p>\n

Bilder:
\n*Titelfoto (bearbeitet): Nemoel Nemo<\/a>, Pixabay.
\n*Paris: edmondlafoto<\/a>, Pixabay.
\n*Omelette (bearbeitet): Daniel Albany<\/a>, Pixabay.
\n*Omelette mit Gem\u00fcse: mhburton<\/a>, Pixabay.
\n*Anderes: Alice Schmatzberger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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