{"id":1923,"date":"2024-04-02T11:28:09","date_gmt":"2024-04-02T09:28:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artfood.at\/?p=1923"},"modified":"2024-04-02T11:28:09","modified_gmt":"2024-04-02T09:28:09","slug":"lustvoll-an-sechsbeiniges-denken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/2024\/04\/02\/lustvoll-an-sechsbeiniges-denken\/","title":{"rendered":"Lustvoll an Sechsbeiniges denken"},"content":{"rendered":"

Die Arbeit am heutigen Posting hat \u2026 lange gedauert. Weil das Thema auch beim Lesen \u2026 wirklich ekelig war. Und auch das Aussuchen von Fotos war \u2026 herausfordernd. Aber ich wollte es wissen und so wird es heute hier bei ArtFood serviert.<\/p>\n

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Es kreucht & fleucht und manchmal fliegts
<\/strong>Knusprige Grillen? W\u00fcrzige Wasserwanzen? Ger\u00f6stete Skorpione am Spie\u00df? Sauer marinierte Ameisen? Genau, es geht um Insekten als Lebensmittel.<\/p>\n

Das mit dem Insekten essen ist so eine Sache. Anders als beispielsweise in Laos, Thailand oder Mexiko waren Insekten in Europa nie Bestandteil der Esskultur. Angeblich war jedoch in Deutschland bis Mitte des 19. Jahrhunderts eine Suppe mit ger\u00f6steten Maik\u00e4fern \u00fcblich \u2013 nun gut, wer das genauer wissen will, bitte den Link zum Rezept am Ende anschauen.<\/p>\n

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Umwelt! Gesundheit! Welthunger!
<\/strong>Was mir beim Recherchieren und Lesen aufgefallen ist: das Pathos, mit dem f\u00fcr Insekten als Lebensmittel geworben wird. Viele L\u00f6sungen gleichzeitig sollen damit erreicht werden k\u00f6nnen: Klimafreundliche Produktion, Ersatz f\u00fcr tierisches Protein, weniger Massentierhaltung, Kampf gegen den Welthunger. Und aufgrund ihres Gehalts an Omega-3-Fetts\u00e4uren und B-Vitaminen gelten sie zudem als gesundes Lebensmittel.<\/p>\n

Allergie? Energie? Futter?
<\/strong>Etliche Fragen sind allerdings derzeit noch nicht gekl\u00e4rt. Aufgrund der nahen Verwandtschaft von einigen Arten mit Krustentieren sind sogenannte Kreuzallergien m\u00f6glich. Personen, die auf Meeresfr\u00fcchte allergisch sind, haben ein erh\u00f6htes Risiko, auch auf einige der Insekten allergisch zu reagieren.<\/p>\n

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Unklar ist auch noch, wie eine industrielle Massenproduktion dieser W\u00fcrmer, K\u00e4fer, Heuschrecken und anderer Insekten genau aussehen wird. Mehlw\u00fcrmer beispielsweise gedeihen nur in warmer Umgebung. Es ist mit entsprechendem Energieverbrauch zu rechnen. Die notwendige Energie f\u00fcr die Erzeugung von 1 kg Protein ist bei Insekten h\u00f6her als bei H\u00fchnern, \u00e4hnlich wie bei Schwein, aber niedriger als bei Rind.<\/p>\n

M\u00f6gliche Folgen einer Massenproduktion sind auch hier zu bedenken. Abermillionen von Tieren auf engstem Raum: k\u00f6nnen hier auch Krankheiten ausbrechen wie in der Massentierhaltung von Schweinen oder H\u00fchnern? M\u00fcssten hier auch Medikamente dem Futter zugesetzt werden? Welche Futtermittel k\u00f6nnen in entsprechender Menge eingesetzt werden? Und in welcher Qualit\u00e4t? Hoffentlich nicht wieder nur Reste und Abf\u00e4lle aus der Lebensmittel- bzw. Futtermittelindustrie oder billige Substrate.<\/p>\n

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Vernunft <-> Kultur
<\/strong>Jedenfalls sind westliche Konsumenten und Konsumentinnen bisher nicht und nicht davon zu \u00fcberzeugen, regelm\u00e4\u00dfig Insekten zu verspeisen \u2013 der Ekelfaktor h\u00e4lt sich hartn\u00e4ckig. Die bisherigen Pr\u00e4sentation von Insekten als Speise konnten da soweit noch keine Abhilfe schaffen. Und dagegen helfen auch vern\u00fcnftige, aber letztlich abstrakte Argumente nichts. Ebenso wenig hat bisher geholfen, auf bereits vorhandene Produkte aus Insekten hinzuweisen. Beispielsweise Bienenprodukte wie Honig oder Gelee royale, roter Farbstoff aus Schildl\u00e4usen in S\u00fc\u00dfigkeiten, W\u00fcrmer in Tequilaflaschen.<\/p>\n

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Unsichtbar
<\/strong>Weil das mit den Insekten in westlichen L\u00e4ndern so gar nicht klappen will, werden deren Produkte in Lebensmitteln gut versteckt. Insektenmehl in Burgern oder Energieriegeln \u2013 unsichtbar. Proteinpulver aus Fruchtfliegen \u2013 unsichtbar. Mehl aus diversen Maden in Pasta oder Cookies \u2013 unsichtbar. Und daher auch un-schmeckbar.<\/p>\n

Wobei Insekten in Lebensmitteln in gewisser Weise unvermeidbar sind: in Fr\u00fcchten, Getreide und Gem\u00fcse, aber auch in Schokolade aus den Kakaobohnen. Die US-amerikanische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit erlaubt daher \u201e30 Insektenfragmente pro 100g\u201c beispielsweise in Erdnussbutter.<\/p>\n

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Wie geht also Insekten-Genuss?
<\/strong>Was bleibt, wenn man abstrakte Ermahnungen, moralische Argumente, verstecktes Insektenmehl oder Mutproben mit rohen W\u00fcrmern in TV-Shows beiseite l\u00e4sst?<\/p>\n

Ein vielversprechender, n\u00e4mlich kulinarischer Ansatz. Es geht darum, Insekten als eigenst\u00e4ndiges Lebensmittel anzuerkennen. Und mit den jeweils ganz eigenen kulinarischen Besonderheiten zuzubereiten. \u00dcbrigens gibt es an die 2000 essbaren Arten, daher meint Andrew Mueller: \u201e\u2026 halten Insekten eine schier endlose kulinarische Diversit\u00e4t bereit, die viele (neue) sinnliche Geschmackserfahrungen erm\u00f6glicht.\u201c<\/p>\n

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Es braucht also K\u00f6che und K\u00f6chinnen, die Insekten sichtbar lassen, diese sogar kulinarisch besonders inszenieren, in speziellen Gerichten verarbeiten, eigene Rezepte dazu entwickeln, mit unterschiedlicher W\u00fcrzung experimentieren.<\/p>\n

Die kulinarischen Fragen k\u00f6nnten also lauten, ob Ameisen mit Chili oder mit Zitrone besser schmecken, wie lange Grillen in Soja mariniert werden sollen, ob die Mehlw\u00fcrmer gekocht oder gegrillt besser schmecken.<\/p>\n

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Vielleicht so \u2026
<\/strong>Produkte wie ein Insekten-Lolli oder die Dschungelade mit knusprig ger\u00f6steten Mehlw\u00fcrmern \u2013 als Vollmilchschoki oder in der Variante Zartbitter \u2013 kokettieren nur dem Faktor Mutprobe bzw. Ekel.<\/p>\n

Besonders gelungene kulinarische Varianten sehen anders aus \u2013 beispielsweise wie das Men\u00fc, das das Nordic Food Lab<\/em> im Jahr 2013 f\u00fcr das Food- und Insekten-Festival Pestival<\/em> in London entwickelt hat. Das neun-g\u00e4ngige Men\u00fc stand unter dem Motto \u201eExploring the Deliciousness of Insects\u201c, also die K\u00f6stlichkeit von Insekten erkunden.<\/p>\n

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Die ganze m\u00f6gliche Vielfalt wird ausgebreitet: Gin aus Waldameisen. Lakritze mit Samen, Fr\u00fcchten, Kr\u00e4utern und Ameisen. Wachsmotte mit Morcheln. Br\u00fche aus Hausgrillen. Ein Stout-Bier aus Mehlw\u00fcrmern. In Butter ger\u00f6stete Heuschrecken mit wildem Knoblauch. Irgendwas mit den Waben von m\u00e4nnlichen Bienen (Drohnen). Und als Dessert: Eiscreme unter anderem mit Bienenwachs und Honig-Kombucha-Sauce.<\/p>\n

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Lustvoll?
<\/strong>Die Kluft zwischen Genuss und Insekten ist derzeit f\u00fcr mich noch gro\u00df und breit und tief wie der Marianen-Graben (der ist 11 km Meter tief und 2400 km lang \ud83d\ude42 ). Mein pers\u00f6nlicher Zugang k\u00f6nnte vermutlich am ehesten \u00fcber ein kulinarisches Erlebnis wie das erw\u00e4hnte Men\u00fc von Nordic Food Lab<\/em> erfolgen: Insekten also als eigenst\u00e4ndige Food-Spezialit\u00e4t zuzubereiten und nicht als Mutprobe. Die Kreativit\u00e4t von K\u00f6chinnen und K\u00f6chen ausspielen abseits von Sensationsgier. Neue Formen der Ern\u00e4hrung f\u00fcr das 21. Jahrhundert entwickeln, die die bisherigen Essgewohnheiten kulinarisch mitdenken.\u00a0<\/p>\n\n\n

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Es wird bei mir \u2013 und vielleicht auch bei vielen anderen \u2013 also noch etwas dauern, bis es \u201eirgendwann ganz automatisch [passiert], dass man lustvoll an Sechsbeiniges denkt, wenn man Hunger bekommt.\u201c<\/p>\n

ArtFood: Essen mit Kunst.<\/strong><\/span><\/p>\n

PS: Was hier und in vielen Publikationen salopp als \u201eInsekten\u201c bezeichnet wird, umfasst in Wirklichkeit eine ganze Reihe unterschiedlicher Arten, wie beispielsweise: Mehlw\u00fcrmer, Grash\u00fcpfer, Mistk\u00e4fer, Bienen, Ameisen, Termiten, Seidenraupen, Grillen, Zikaden, M\u00fccken, Skorpione etc.<\/p>\n

PPS: Getrocknet und in Pulverform sind in der EU seit 2021 bisher vier Insektenarten zugelassen: Mehlk\u00e4fer, Wanderheuschrecke, Hausgrille sowie der Gl\u00e4nzendschwarze Getreideschimmelk\u00e4fer. In tierischen Futtermitteln sind Proteine aus Insekten schon l\u00e4nger zugelassen.<\/p>\n

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Infos & Quellen<\/strong><\/p>\n

*\u00dcberschrift & Zitate entnommen aus: Andrew Mueller, \u201eWie schmecken eigentlich Insekten?\u201c, EPIKUR \u2013 Journal fu\u0308r Gastrosophie, 01\/2019.
*Maik\u00e4fersuppe: Wikipedia<\/a>.
*Pestival: Website. https:\/\/www.pestival.org<\/a>
*NOMA: Website. https:\/\/nordicfoodlab.org<\/a>
*Im Zuge der Arbeit des Nordic Food Lab<\/em> mit Insekten ist ein Dokumentarfilm \u00fcber Insekten als Lebensmittel weltweit entstanden: Andreas Johnsen, \u201cBUGS. A gastronomic adventure with Nordic Food Lab: Can eating insects save our Earth?\u201d, 2016. Trailer dazu: YouTube<\/a> (2 min 03 sek).<\/p>\n

Bilder:
*Titelbild Ameisen: Puckel<\/a>, Pixabay.
*Grillen auf Blatt: Monfocus<\/a>, Pixabay.
*Streetfood: Heike Georg<\/a>, Pixabay.
*Heuschrecken salat: kai62<\/a>, Pixabay.
*Mehlwurm Lolli: Catch your bug<\/a>.
*Bienen: PollyDot<\/a>, Pixabay.
*Grafik: Bartz\/Stockmar – Fleischatlas 2018<\/a>. CC BY 4.0<\/a>. https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=9509134<\/a>
*Skorpione am Spie\u00df: bichvn<\/a>, Pixabay.
*Ameise: Cyril<\/a>, Pixabay.<\/p>\n

NOMA Men\u00fc Fotos: Nordic Food Lab<\/a>. Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.\u00a0
*ants photo: Chris Tonnesen.
*Moth Mousse photo: Nowness.
*cricket broth photo: Wellcome Images.
*locusts photo: Nowness.
*whole hive.<\/p>\n

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