{"id":2035,"date":"2024-09-17T11:33:03","date_gmt":"2024-09-17T09:33:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.artfood.at\/?p=2035"},"modified":"2024-09-17T11:33:03","modified_gmt":"2024-09-17T09:33:03","slug":"schrecklich-kalt-doch-schrecklich-verfuehrerisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/2024\/09\/17\/schrecklich-kalt-doch-schrecklich-verfuehrerisch\/","title":{"rendered":"Schrecklich kalt & doch schrecklich verf\u00fchrerisch"},"content":{"rendered":"

Fruchtig? Oder lieber cremig? Gar s\u00e4uerlich? Eventuell mit einer leichten Bitterkeit?<\/p>\n

Egal ob Erdbeere, Zitrone, Vanille, Stracciatella mit Schokost\u00fcckchen, Haselnuss oder Heidelbeere \u2013 ein k\u00fchles Gelato schmeckt fast immer. Die meisten von uns denken dabei an Bella Italia, ja, dort muss diese K\u00f6stlichkeit erfunden worden sein!<\/p>\n

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Jedoch: Mitnichten. Die Anf\u00e4nge dieser K\u00f6stlichkeit liegen sehr wahrscheinlich im antiken China. Lange Zeit wusste Europa nichts davon. Bis der bekannte Asien-Reisende \u2013 und Italiener! \u2013 Marco Polo Ende des 13. Jahrhunderts beschrieb, wie im chinesischen Kaiserhaus eine \u201eK\u00e4ltemischung aus Schnee oder Wasser und Salpeter\u201c hergestellt wird. In China war das damals keine Novit\u00e4t, sondern bereits seit Jahrhunderten bekannt.<\/p>\n

Den Winter \u00fcber wurden f\u00fcr das Kaiserhaus und dessen vielk\u00f6pfige Gefolg- und Beamtenschaft gro\u00dfe Eislager bzw. Eish\u00e4user angelegt. Daf\u00fcr wurden Erdgruben ausgehoben, diese innen mit Holzlatten ausgekleidet und darin die gefrorenen Eisbl\u00f6cke aufbewahrt. F\u00fcr diese Eislager wurde auch ein eigener Oberaufseher ernannt.<\/p>\n

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Im Sommer, wenn es dann sehr warm wurde, konnte man das gelagerte Eis entnehmen: das gefrorene Wasser wurde vom Eisblock abgeschabt und mit Fruchtsaft \u00fcbergossen. K\u00fchl & k\u00f6stlich! Diese fr\u00fche Form von Speiseeis ist also am ehesten mit dem italienischen (!) Granita vergleichbar \u2013 einer Mischung aus Wasser, Fruchtsaft und Zucker.<\/p>\n

Allerdings musste der Oberaufseher jegliche Entnahme von Eis aus diesem Lager genehmigen \u2013 ob dar\u00fcber Listen gef\u00fchrt wurden? Mit allergr\u00f6\u00dfter Wahrscheinlichkeit!<\/p>\n

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Ein Klassiker des antiken China, das Buch Die Riten der Zhou<\/em> aus dem 1. Jahrhundert n. Chr., beschreibt unter anderem die Rituale rund um das \u00d6ffnen bzw. Benutzen der Eislager im Fr\u00fchjahr:<\/p>\n

\u201eJedes Jahr im zw\u00f6lften Monat ergeht
durch den zust\u00e4ndigen Oberaufseher \u00fcber die K\u00fchlr\u00e4ume
der Befehl zum Eisschneiden.
Dann wird das Dreifache dessen, was man ben\u00f6tigt, gesammelt
und in den Kellern eingelagert.
Im Fr\u00fchjahr f\u00fcllt man dort die Nahrungsmittel und Getr\u00e4nke [\u2026] in riesige Gef\u00e4\u00dfe,
in denen sie k\u00fchl bleiben, bis sie bei den Opferriten dargebracht oder
bei offiziellen Banketten serviert werden. [\u2026]
Im Sommer erhalten schlie\u00dflich die Beamten,
die sich [besondere] Verdienste erworben haben, Eis als Geschenk.\u201c<\/p>\n

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Das Eis des Kaisers von China im Jahr 2018
<\/strong>Auf Basis dieses kulturellen Mythos entwickelte der zeitgen\u00f6ssische chinesische K\u00fcnstler Jun Yang im Jahr 2018 ein Kunstprojekt f\u00fcr den \u00d6sterreichischen Skulpturenpark. Zun\u00e4chst wurde ein 1.000 Kilogramm schwerer Eisblock in eine Holzkiste verpackt. Diese wurde dann in ein eigens ausgehobenes Erdloch im Park eingelassen. Nachdem die Zwischenr\u00e4ume zwischen Kiste und Erde mit Stroh gef\u00fcllt waren, wurde das Erdloch mit einer Holzplatte abgedeckt. Wie im antiken China wurde dann das Eis im Rahmen eines Fr\u00fchlingsfestes im Mai 2019 wieder ausgegraben \u2013 und als \u201erasiertes Eis\u201c serviert bzw. verspeist.<\/p>\n\n\n

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Hier ein kurzes YouTube Video<\/a> (1m 46sek) das zeigt, wie Eis und Holzkiste des K\u00fcnstlers Jun Yang vorbereitet und eingegraben wurden.\u00a0<\/p>\n

Baobing, Kakigori, rasiertes Eis \u2026
<\/strong>\u2026 und noch etliche andere Namen hat diese k\u00fchle K\u00f6stlichkeit in vielen asiatischen L\u00e4ndern. Das geschabte, gehobelte oder auch geraspelte Eis mit seinen glitzernden Eiskristallen wird kegelf\u00f6rmig aufgeschichtet. Und dann ganz nach Belieben geschmacklich hergerichtet, beispielsweise mit Zuckerwasser, diversem klein geschnittenen Obst, Kokosflocken, Schoki-St\u00fcckchen, Fruchtsaft, Kondensmilch, Adzukibohnen, Tapioka-Perlen, Gelee \u2026 oder was auch immer man sonst noch mag.<\/p>\n

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Wie dieses \u201eGenu\u00dfmittel in des Wortes edelster Bedeutung\u201c, dieses \u201eschrecklich kalte und doch schrecklich verf\u00fchrerische Gefrorene\u201c seinen Weg nach Europa fand: davon ein ander Mal mehr.<\/p>\n

ArtFood: Essen mit Kunst.<\/span><\/p>\n

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Infos<\/strong><\/p>\n

*Jun Yang: Website<\/a> des K\u00fcnstlers.
*Jun Yang: Das Eis des Kaisers von China, 2019. \u00d6sterreichischer Skulpturenpark<\/a>.\u00a0
*Zitat entnommen: Thomas O. H\u00f6llmann: Schlafender Lotos, trunkenes Huhn: Kulturgeschichte der chinesischen K\u00fcche; C.H. Beck 2010.<\/span><\/p>\n

Bilder:
*Titelbild: Sebastian Nikiel<\/a>, Pixabay.
*Granita: Vincenzo Modica<\/a>, Pixabay.
*Hofzeremonie in der Verbotenen Stadt unter Kaiser Qianlong, 18. Jahrhundert: Wikipedia<\/a>.
*Videostills: Jun Yang, Das Eis des Kaisers von China; \u00d6sterreichischer Skulpturenpark, 2019. Youtube<\/a>.
*Baobing Eis: <\/span>Wikipedia<\/a>. Creative <\/a><\/span>Commons<\/a> 3.0.\u00a0<\/span>
*Andere: Alice Schmatzberger.<\/p>\n

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Fruchtig? Oder lieber cremig? Gar s\u00e4uerlich? Eventuell mit einer leichten Bitterkeit? Egal ob Erdbeere, Zitrone, Vanille, Stracciatella mit Schokost\u00fcckchen, Haselnuss oder Heidelbeere \u2013 ein k\u00fchles Gelato schmeckt fast immer. Die…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2036,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[19],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2035"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2035"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2035\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2059,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2035\/revisions\/2059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artfood.at\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}